Jean François Piège

Natif de Valence, Jean-François Piège va faire sa première rencontre marquante à 14 ans avec le chef Jacques Manière. A 17 ans il entre à l’Ecole hôtelière à Tain l’Hermitage et trois ans plus tard, à tout juste 20 ans, il devient chef de partie à l’Hôtel Crillon sous la coupe du chef Christian Constant. Entre temps il travaille à l’Hôtel Le Chabichou à Courchevel ; et il rencontre Bruno Cirino, chef du Châteu Eza à Eze, rencontre déterminante dans la carrière du chef Piège.

Il réalise son service militaire au Palais de l’Elysée et l’année suivante retourne chez le chef Cirino. Après un an, ce dernier l’envoi chez Alain Ducasse avec qui il travaillera durant douze ans. Il est d’abord Chef au Louis XV (Monaco), puis au Relais du Parc (Paris) et enfin au Plaza Athénée (Paris). C’est là, en 2001, qu’il décroche la troisième étoile du Guide Michelin pour ce restaurant.

En 2004, il retourne à l’Hôtel de Crillon, où il devient Chef au restaurant Les Ambassadeurs. Sous sa direction, le restaurant reçoit sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2005. Cette même année le consacre « Ched de l’année » dans les guides Pudlo et Champérard. Deux ans plus tard, en 2007, c’est au tour du Gault&Millau de le nommé « Chef de l’année ».

En 2009, il quitte l’Hôtel de Crillon pour se lancer dans une aventure personnelle, en association avec Thierry Costes : Thoumieux. A peine deux ans plus tard, en 2011, le Restaurant Jean-François Piège obtient deux étoiles au Guide Michelin et la revue professionnelle Le Chef le couronne à nouveau « Chef de l’année ».